Conviene poner a quien lo va a degustar en situación. Hacer un poco de ciencia sobre los mismos o Un poco de historia
El siglo XIX es el de los grandes descubrimientos, la conservación y esterilización por el calor; la fabricación de la leche condensada; el yogur,...
Más tarde Raspail, Duclaux y Manzé inician el control exacto de los diferentes fenómenos que intervienen en la elaboración del queso.Se instalan las primeras queserias industriales.
En el siglo XX, el queso se aposenta en el mundo de la gastronomía, y lo hace con nombre propio.
Para elaborar un queso hay que seguir el proceso:
Preparación de la leche
Adición de fermentos
Coagulación
Extracción del suero
Salar (al gusto del elaborador)
Maduración.
La clasificación de los quesos se puede hacer siguiendo diversos criterios:
Por el origen de la leche; por la preparación y tratamiento que le demos a la leche; por a cantidad de matéria grasa. Por la textura
Según el proceso de elaboración; el tratamiento y los ingredientes; el uso de coagulantes. Por la "piel" del queso
Pero ¿cómo llevamos a término una cata de quesos?
El orden de degustación ha de ser de menor a mayor sabor, al más fuerte en sabor
Hay que quitar la capa exterior, aunque hay quien se la come.
Los cuchillos deben ser adecuados para cada tipo de queso, existen unos Packs que disponen de los más frecuentes. Para cada queso un cuchillo. Si los quesos estaban comenzados y el corte está seco, duro roto,... debe desecharse.
Los cortes deben posibilitar disfrutar de todos los puntos de madurez del queso, ya que el exterior y el interior habran madurado de modo distinto.
Siempre acompañar de un buen vino
Para acabar una cata se puede ofrecer un queso seco con membrillo y un helado de turrón. La explosión de sabores nos dejará esperando la próxima cata.
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